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法式全蛋海绵蛋糕的做法 |

来源:粤菜谱   时间: 2020-11-07

主料

法式全蛋海绵的做法步骤

1.取洁净容器,用厨房纸擦干水分,加入三颗全蛋,倒入110G白砂糖,打蛋器打散即可,不需要,汤锅倒入少许水煮沸,把容器放到锅中隔水加天津较好的癫痫医院热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀。

2.用打蛋器,以每秒2圈的速度打发全蛋,大约4分钟后,蛋糊变白,用打蛋器画一个"8",如果立刻消失,则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰,则蛋糊已经打发完成。

3.打蛋器换成最低速度,固定黑龙江中亚癫痫医院在容器中间一点,打发蛋糊,此时大气泡会变小变密,整个蛋糊会变得很有光泽,此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可。

4.整理气泡的同时,把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化,搅拌后温度降到40度左右即可。

5.一次性加入的,用北京军海癫痫病医院橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右,搅拌至面盆无干粉

6.加入40度左右的黄油牛奶,用橡皮刮刀重复步骤5,大概需要搅拌90次——110次,放心大胆搅拌,不需要担心消泡。

7.160度预癫痫病可以结婚生子吗热。搅拌完毕后,面糊变得有光泽,比之前略微稀一下,倒入模具里,从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡。

8.把模具当然烤箱底层,160度烘焙35分钟左右。

9.出炉后倒扣五分钟,然后脱模正放至放凉。

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