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咸鸭蛋的腌制方法

来源:粤菜谱   时间: 2020-11-07

  咸鸭蛋是一种中国特有的文化美食,其口味别具一格,是许多人餐桌上的必备小菜。今天小编就为您带来了咸鸭蛋的腌制方法,让你不用外出购买,自己就能做出最正宗的咸鸭蛋,下面来看看咸鸭蛋怎么腌制吧:

  咸鸭蛋用料:

  鸭蛋:6枚

  卤香:八角、花椒、香叶、姜若干

  癫痫需要做哪些检查水:1L

  粗盐:300g

  高度白酒:50g

  咸鸭蛋的腌制方法:

  1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟

  2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高治疗初期癫痫病花多少钱度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

  3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

  小贴士

  1、鸭蛋最好选本鸭蛋,个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄癫痫发作准备什么东西呀干表面水份再浸入盐水。

  2、鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的,放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈,壳再厚它也是个蛋,粗暴对待它还是会破给你看的)

  3、这种做法又叫饱和盐水法,也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐,一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关山东到哪家医院看癫痫病好键,用高度白酒比较好,我用的是50度的尖庄。

  4、腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

  5、这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝,所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

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