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海参肘子的家常做法

来源:粤菜谱   时间: 2020-10-15

工艺:扒

难度:初中水平

人数:4人份

口味:咸鲜味

准备时间:数小时

烹饪时间:<90分钟

猪肉(后肘)1000克

海参250克

玉米淀粉75克

葱150克

花生油165克

食盐10克

酱油20克

味精5克

姜10克

八角5克

六安癫痫病治哪里好椒3克

桂皮5克

黄酒15克

白砂糖50克

海参肘子是鲁菜菜谱之一,以海参为制作主料,海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。

1.海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分

2.大葱切成3厘米段

3.姜切成薄片备用

4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用

5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水榆林哪家医院癫痫好

6.用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟

7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨

8.炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油

9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出

10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉小儿癫痫用什么中药调理?扣在汤盘中

11.炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克

12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成

海参,为“海八珍”之一,因其营养丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部,因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统豫菜中“大葱烧海温州到哪治疗癫痫参”和“红扒肘子”进行了有益的结合,使其营养互补,水陆交融,一经推出便受到众多食客的一致好评,钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩老师曾给予过较高评价。此菜获“中国厨师之乡(长垣)国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴,其特点是香醇浓厚,质感糯软,造型美观。先将海参抹刀改成片,加调味料烫透捞出,控干水分;猪肘酱熟去骨,改刀装碗,加调料、葱、姜上屉蒸30分钟,取出扣入盘中。菜胆改刀,焯水,加调味料炒匀,围摆盘边。最后勺加油烧热,用葱烹锅,下入海参,加汤、调味料中火烧至入味,勾芡,淋入明油,烧在肘子上即可。

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