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清汤鱼圆的家常做法

来源:粤菜谱   时间: 2020-10-15

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

“清汤鱼圆”,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满。

鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师,此后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。
鱼圆(也称鱼丸)是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。

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1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

2.草鱼杀后洗净。

3.草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。

4.把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。

5.刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适癫痫病的早期表现合老人和儿童。

6.刮好的鱼肉茸。

7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。

8.开机把鱼茸搅拌成肉浆。

9.搅好的鱼肉酱。

10.把鱼肉酱倒在纱布上,北京癫痫病医院有多少家用清水冲洗下,去除鱼血。

11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

13.锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。

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14.另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开。

15.下入鱼圆。

16.放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。

1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。
2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

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