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雕王古法蒸鲥鱼

来源:粤菜谱   时间: 2020-10-15

材料: 主料: 鲥鱼净肉100克。 辅料: 火腿8克、笋片8克。 调料: 20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。 做法: 1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用; 2、火腿切成

主料:

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鲥鱼净肉100克。

辅料:

火腿8克、笋片8克。

调料:

20年花雕王50克、清河南治继发性癫痫病哪家好鸡汤50克、盐2克、糖3克。

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用;

2、火腿切成长方片,鲜笋切成长方片,飞水放在鲥鱼的上面;

3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁,浇在鲥鱼上,上蒸箱大火蒸20分钟即可。

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调味特点:

鲥鱼不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,肉质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。

酒的妙用:

让汤汁感觉宽厚一些,配咸宁癫痫专科医院置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1,酒不宜过多,否则易出苦味。

▲绍兴酒

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