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酵母的功效与作用其它

来源:粤菜谱   时间: 2020-09-17

  酵母知识介绍:

  酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。

  酵母粉主要为面包制作武汉市癫痫病医院专业或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

  酵母营养分析:

  1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;

  2. 酵母菌加入面团内,在25~3湖南哪里有癫痫医院0度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

  酵母补充信息:

  1. 酵母只要没有异味就可以使用了,如滨州癫痫专科医院在哪里果发臭就千万不能用;

  2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制;

  3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间;

  4. 干酵母应置于阴凉干燥处,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。

  酵母适合人群:杭州专业癫痫病医院

  一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

  酵母做法指导:

  使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

(责任编辑:小白)

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