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咸蛋流出的油原来都是脂肪指南

来源:粤菜谱   时间: 2020-09-16

  咸蛋的油是脂肪

     不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓郁,切开后还有红油流出,这流出的油其实是蛋黄的脂肪。

  正常情况下,蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制,蛋黄中的蛋白质发生凝孩子突然出现癫痫是怎样引起的固变性,并和脂类分离,脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。

  咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。

  建议每次吃不超过株洲癫痫医院哪个治的好半个咸蛋,同时少吃其他高盐及含钠调味品,并注意多或吃一些新鲜果蔬。

  咸鸭蛋吃多的坏处

  1、高胆固醇

  鸭蛋的蛋黄中胆固醇的含量极高,而咸鸭蛋中的流油蛋黄甚是美味,吃太多容易导致胆固醇摄入超标,引起血液中胆固醇含量增高,增羊羔疯检查步骤加心血管系统的发生风险。

  2、消化不良

  鸭蛋中的蛋白质比中的蛋白质要粗很多,而咸鸭蛋在制作过程中由于食盐浓度过高,其中的蛋白质也更加凝集,在食用之后不是很好消化,吃太多容易引起腹胀、等消化不良之症。

  3、高血压

  咸鸭蛋中食盐的含量极高,从吃的时候阳泉大型癫痫病治疗医院在哪里就能发现,有的咸鸭蛋就算是用清粥搭配着吃也感觉到咸,食用过多很容易导致体内钠离子浓度过高,可引起血压增高。

  4、致癌

  咸鸭蛋属于腌制品,在腌制过程中产生了很多的亚硝酸盐,这种成分具有致癌性,食用过多可能致癌。

(责任编辑:高雪茹)

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