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主爆鳝片的做法

来源:粤菜谱   时间: 2020-07-30

  主料:鳝鱼500克

  辅料:淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克

  调料:黄酒15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克

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  特点:色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口。

  制作方法:

  1、将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、癫痫病的急救方法是什么尾;

  2、将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3),然后批成菱形角片;

  3、将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌玉林哪家癫痫病医院治的好匀;

  4、将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;

  5、锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;治癫痫病医院哪里好?p>

  6、待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;

  7、锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。

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