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雪丽鸡腿的做法

来源:粤菜谱   时间: 2020-07-29

  主料:鸡腿600克

  辅料:鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克

  调料:姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克专业治少儿癫痫

  特点:色白如雪,外松里糯,形丽味美。

  制作方法:

  1、将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内;

<南昌哪个医院治癫痫p>   2、鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟;

  3、腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用;

  4、将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝;

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  5、芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;

  6、将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松;

拉萨哪里有癫痫医院  7、将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;

  8、炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。

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