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朝天锅是哪里的菜系?

来源:粤菜谱   时间: 2020-05-21

2012-08-19 17:56:33 来源 : 网络 编辑 :

  类别:四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理   主料:猪肉(瘦)750克 青鱼500克   辅料:粉丝250克 白菜150克 竹癫痫病患者不能吃什么笋50克 香糟150克 葛仙米2克   调料:猪油(炼制)50克 料酒50克 味精5克 盐4克 各适量   制作工艺   1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为

类别:四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理

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主料:猪肉(瘦)750克 青鱼500克

辅料:粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克

调料:猪油(炼制)50克 料酒50克 味精5克 盐4克 各适量

制作工艺

1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精湖北癫痫治疗哪家好盐拌匀,腌30分钟左右。

2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。 3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。

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5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。

6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。

工艺提示

原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。

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