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家常菜中的功夫菜田螺塞肉

来源:粤菜谱   时间: 2019-12-31

家常菜中,田螺塞肉算是功夫菜,不是因为它的做法有多难,而是田螺塞肉相当费时间费功夫,麻烦!有时又觉得中国人真聪明,面对肉质偏老的田螺肉,不会轻易舍弃,而是变着法子给予它新的风味;再说,比起慈禧太后御膳的“绿豆芽塞肉”,往田螺壳的粗口里塞肉简直是闭着眼都能完成的事。

江南,端午,迎来了两场雨,稻田边的田沟里满溢水,这个时候极容易捞田螺。田螺潜在浅浅水沟底,一动不动,它不知道外面的世界有多热闹,枇杷儿黄,水蜜桃熟,远山的梅子啊,早挂在了枝梢上,吃米粽的日子又来到。这些天去菜场总能碰到很新鲜的河贝和田螺,好像它们是为了跟粽子做伴来的。于是决定,今年的端午不包粽,做田螺塞肉,反正一样是费功夫。武汉治疗癫痫病哪儿好nt>

田螺肉取出,剁碎,同肉糜混搅,再塞入壳中,这之后的田螺肉味道已不再纯粹了,添加了肉糜葱花的螺肉味又怎能会纯粹如初呢?可是它照样好吃,照样也能成为经典,原装未必就是好的嘛。 

田螺塞肉

原料:田螺500克、五花肉70克、葱2根、干红椒8-9个、紫苏叶若干、整蒜头5个、鸡蛋1个、盐、食用油、蚝油、酱油、姜汁、干淀哈尔滨看癫痫病正规医院粉、啤酒。

工具:砂锅(建议)

做法:

1、准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙,将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎;

2、田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺重庆治疗癫痫哪个医院尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分;

3、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里;

4、将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮武汉治癫痫病的医院,15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可。

小贴士:

1、蚝油有甜味,调馅时不必再加糖;

2、螺肉不宜与糖类同食;

3、食用螺类应多煮,防止病菌和寄生虫感染。

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