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可可香橙马卡龙的7步做法[图解]-美厨邦

来源:粤菜谱   时间: 2019-12-02

   主料:无糖可可粉 10克 杏仁粉 50克 纯糖粉 60克 蛋清 44克 白砂糖 60克

  做法步骤:

我老婆得了癫痫病能医好吗>  1.把蛋清用薄膜覆盖冷藏,用锋利的刀尖在薄膜上刺孔,提前醒上几天(一周最佳),这样它们就能充分液化,不再有弹性。

  2.把可可粉、糖粉与杏仁粉混合过筛。

  3.蛋白和糖隔热水搅拌到糖融化,加热到55度,移开打发(我也只能打到湿性的样子)。

原发性颠娴好治还是继发性好治  4.拌入可可粉、杏仁粉与糖粉的混合物,在粉状融合消失后,将面糊好像抹在盆内壁般延展开来,让蛋白发泡一致,如此重复15次,这个叫macaronnage。不满10次的话成品表面没有光泽,还会引起表面开裂;超过20次以上,成品表面会泛油。把面糊搅拌成往下流的状态且有一点光泽。

  5.将面糊小儿良性颠癫症状治疗倒在裱花袋中,在硅胶垫上均匀的挤出,中间距2厘米依次排开。开始的大小像“好时巧克力”的样子,用手掌在烤盘下方轻敲,使表面平整。

  6.放在通风口晾到表面不粘手。(这个面糊特别干,我在做macaronnage的时候没有加蛋白稀释,所以整平的时候费了点力气,但表面干燥特别快,大概也就室温得了羊癫疯是不是经常犯困p>

  7.烤箱预热160度,先在中层烤上4分钟;打开将烤盘调头,移到中下层,再烤4分钟,烤好后直接放烤盘中晾凉。(我这次做的比较小,27.5*27.5的垫子上挤了30个,所以烤的时间相比之前做的短)。

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