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麻婆豆腐_怎样自制麻婆豆腐(经典川菜)

来源:粤菜谱   时间: 2019-10-05

花椒粉也是现磨的,麻香酥,香味很持久很厚重。

牛肉末也可以换成猪肉末,当然,也可以不放。

豆腐的选择也随个人,卤水豆腐也行。只是内酯豆腐不可以。

材料的要求直接决定菜品的质量,所以,一定要在做菜前苛求一点。

 

麻婆豆腐各样材料必不可少。

 

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炒这道菜,要大手大脚的放油。炒菜时最好是菜籽油。

 

豆瓣酱和豆豉在炒之前要先切一下,把颗粒物全部切碎。

 

要勾芡,还要分两次。

麻婆豆腐

材料:豆腐(内酯豆腐不可以)、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、石家庄癫痫病医院哪里的好ng>香油、盐、味精、淀粉。

准备工作:1、将豆腐切成小块放进加了盐的开水中上锅煮一下,捞出后沥干水分。

2、大蒜生姜剁成碎,豆瓣酱和豆豉切一切。蒜苗切成碎备用。

 

麻婆豆腐的做法:

 

 1、热锅凉油,放几粒花椒。炸出花椒油,油热后捞出花椒。先将牛肉末下锅小火煸炒。<呼和浩特最好治癫痫病医院/strong>

 

2、牛肉末变色后,推到一边。将蒜和生姜碎放进油锅中,炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放进豆瓣酱和豆豉。炒出红油后放进豆腐。

 
3、翻炒少许后。将辣椒粉放入、在翻炒几下倒入没过豆腐1/2的清水,开中火,然后调味,放一点盐和味精,水量变少后,调好淀粉水,分两次倒进锅中,勾好芡,淋上香油,翻炒少许,即可关火出锅。上桌前将一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎,即可。

 

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出锅前淋上香油要翻炒均匀。香油量也要大。

 

上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。

 

再撒上蒜苗碎。

样子不仅要好看,关键是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐变成了著名的麻婆豆腐。

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