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家常红烧肉丸子做法(9个秘诀教你做出滑爽弹牙肉丸子)

来源:粤菜谱   时间: 2019-10-05

红烧肉丸子

 

         红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴,丸子外焦里嫩,筋道十足,红烧汁味道浓郁,口口留香 。滋味是酥香丰厚却不油腻,且色泽引人垂涎欲滴,老少皆宜。

               做好丸子是这道菜成功的关键。

            这做肉丸子吧,说易不易,说难也不算难,坊间做法也很多,海量,呵呵。但真要把丸子做到滑爽弹牙,有筋道,还是要讲究一些小窍门的,步骤做得越讲究,出来效果越好。

          

     肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀

      

          1.肉要选新鲜的

        新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。

        肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

             传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),

        加入少许肥猪肉可以提升口感。

          2.乌鲁木齐哪里治癫痫病肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之

        (呵呵,我偷懒,这次做的肉丸是用机器绞的,MS效果还

         可以,主要是用上了下面的一些技巧做了补救。)。

       3.先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性  

            盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

       4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

      5.添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。

        加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。

        肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质

        更紧致,口感更细腻滑嫩。

            如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

      6.加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才

        能搅出黏性 。      &n想要治好癫痫病需要做些什么bsp;       

      7.不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

        肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻

        不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

      8.肉糜要经过摔打

        请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆

        更有弹性。

     9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法

          经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。             


   原料

        肉糜            300 克

              盐             1/4茶匙

         糖&n合肥那里看癫痫病最好bsp;            1/2茶匙

         粘米粉          1茶匙

         原味麦片        2茶匙

         胡椒粉          适量

         油              1茶匙

         蚝油            1茶匙

         生抽            2茶匙

              蛋清            1个

         酒              1茶匙


红烧肉丸子河南癫痫到哪里治疗好—癫痫病拖着不治危害大滑爽弹牙,筋道十足

小贴士:

 
       1.燕麦片要选用原味的纯燕麦片,不要用速食麦片。


          燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的,它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。用来做肉丸子,粘着力则更强。         

          速食麦片营养价值很低,且并不太健康。用来做肉丸的话,粘稠度也不够。

          题外话:速食麦片加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

              

              2.油锅烧至7成热,筷子插进油中,四周冒起一圈

            小泡泡,这个油温就是合适的温度了 。


制作过程:






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