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沙锅莲蓬鸡的做法

来源:粤菜谱   时间: 2019-08-09

原料:
鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡(光鸡)1只、青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋

   
辅料:沈阳癫痫病治疗医院哪里正规>食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤

   
做法:
1. 将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入北京哪里治疗癫痫好沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟);
2. 将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,成都看癫痫去哪家医院上笼蒸15~20分钟倒出;
3. 将火腿切成菱形片,香菜切段;
4. 坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿片、香菜段,开锅淋入香油, 倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。

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特色:
色泽鲜艳,汤清肉嫩,风味独特。

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