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酸菜水煮鱼的做法

来源:粤菜谱   时间: 2019-07-18

1.热油爆香花椒和桂皮

2.倒入朝天椒和姜片,葱白炒香

3.加入泡椒炒香

4.倒入豆瓣酱炒出红油

5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用

6.另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

7.一次性加足量的水

8.盖盖,大火煮开呈奶白色

9.把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配石家庄哪家医院看癫痫病较好带的锅中

10.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

11.片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味

12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

13.煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

14.剩下的红油鱼汤煮治疗幼儿癫痫病医院哪家好沸,倒入腌好的鱼片

15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下

16.另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

17.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

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1. 蒜、葱切碎,干辣椒切段,郫县豆瓣酱用刀背压碎,青去皮去叶切条。

2. 将猪里脊肉切成肉片,放入家乐粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味,搅拌均匀腌制10分钟。

3. 炒莴笋,捞出放在碗底备用,锅中放入色拉油,放入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜炒出香味,放入花椒和干辣椒小火爆香。

4. 在锅中放入清水,大火烧开,将腌好的肉片散拨沈阳癫痫病去哪里治好入锅中,将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。

5. 最后撒上辣椒面、花椒面,淋上热油即可。

1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片,牢牢锁住鲜美肉汁,口感滑嫩鲜辣。
2 炒豆瓣酱炒香,炒出红油。
3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆,花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用,只撒辣椒脆在肉片上,吃起来满口香。

 

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