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香卤牛肉的做法_卤菜_

来源:粤菜谱   时间: 2019-05-18

香卤牛肉原料:牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6.5克精盐300克酱油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山广香2.5克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量

工艺流程:牛肉腌渍-->卤制成熟-->起锅切片-->浇汁成菜

香卤牛肉的治癫痫要多少钱做法

1。腌渍。选用黄牛后腿腱子肉,将牛肉除去浮筋,均匀地切成小块,用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上,盛入缸中腌制(夏季6小时,冬季24小时),腌的过程中应上下翻动两次。

2.卤制。将锅洗净,放在旺火上,加入清水.5000克,将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2.5克等用纱布包好,扎紧口,放入锅中,并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破),同时放癫痫医院哪里好入牛肉,待卤水烧开后,打去血泡。直到牛肉卤到软熟时,加入味精,大火烧开,打去浮油,迅速将牛肉起锅入盘。

3.凉后按横筋切薄片,淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。

成菜特点:红润美观,醇香鲜美,软嫩不烂。常用于单吃下酒或作宴会冷碟,也可用于工艺菜的造型。

操作关键:卤制时,必须打去浮沫,以免凉后影响牛肉的美观;卤水可以多次使用.烧开不要搅局灶性癫痫病是怎么引起的拌,冷冻保存,再用时另加些香料。

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