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剩菜有毒?剩菜这么吃健康营养

来源:粤菜谱   时间: 2019-02-11

很多人都听过剩菜隔夜会有毒,其实剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件。

无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者浙江哪家医院治疗癫痫正规菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。

1.鱼、肉、豆制品

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题。而豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几唐山羊羔疯治疗医院分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。

2.

蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但蔬菜不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

3.彻底加热<癫痫病哪里治疗比较好呢/p>

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。

如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。豆制品更容易腐败,因此最好多煮几分钟,因为豆腐中的含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价正规治疗癫痫病医院值。蔬菜不适合长时间的加热,用蒸锅蒸传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。

菜千万不要反复多次地加热。如果鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

(责任编辑:zxwq)

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