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厨师决定粤菜是否能“走出去”_厨师新闻

来源:粤菜谱   时间: 2018-09-13

粤菜无惧外来菜系的“冲击波”,那么本地传统粤菜企业为何迟迟未打开外地市场?业内人士均认为,粤菜难以标准化是最大的原因。

“粤菜的口味和关系很大,不同的厨师做出来的菜往往女性癫痫病药物治疗可以吗各有风味。这是粤菜的特性,也是与川菜、湘菜甚至江浙菜相比,‘走出去’遇到的最大的问题。”程钢认为,如果本地粤菜想走出去,理念创新、人才培养、资金支持和政府支持缺一不可,其中最重要的是理念创新。

广州酒家“走出去”的步伐并不顺利。尽管已经在上海开了门店,但在记者的调查中,知道这吉林治疗癫痫病的专科医院是哪家间店的上海市民寥寥无几。而另一所知名粤菜馆惠食佳开到上海之后一直非常火爆。“可能还是因为它上了《舌尖上的中国》吧,不然也没有太大的知名度。”

相对而言,月饼、粽子等时令产品反而卖得较好。2014年,广州酒家开设了官方网站和天猫旗舰店,反响还不错。“其中超过6成产品是流向华东地沈阳治疗癫痫哪家最好区的,说明粤式产品的口味还是能被华东地区所接受。”

“粤菜的厨师是不可复制的。”常跑在广深之间奔波的深圳网友“流窜”这样评价,“如果厨师没有带过去,开出去的粤菜馆当然肯定没有本地的好。”

“厨师中心论”也得治疗癫痫新的方法到了赵利平的认同。但他同时表示,广东老餐饮企业往往缺乏整体的战略思想及对当地资源的把握,“走出去”需要投入很多的,需要有足够承受能力。广州酒家在外省并没有本地成功,也正是由于这几点。同时,更多企业不想“走出去”,是因为本地市场也还没有饱和,“其他菜系往往在当地竞争已经饱和,不得不往外走。可是广东的餐饮市场还有很大空间。”

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