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在外吃饭最好别点什么菜

来源:粤菜谱   时间: 2018-07-16

  油的极性程度越高,受热之后劣变程度越高,家庭成员得的危险就越大。也就是说,反复加热的油会增加人们患的危险,家里用的油加热次数比较少,尚且有这样的关系,如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油,就更加危险了!

  为什么馆子里的菜要“过油”?

  节假日,大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?

  其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处太原癫痫病什么医院好理。比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。无论是肉丝还是仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。

  非地沟油致病的秘密

  不过,麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用。于是,油就这样被一次又一次地加热,和炸时长时间受热的炸锅油区别也不大。

<呼和浩特癫痫的专科医院p>  对于这种油,食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨,就是它口感有点黏,有点腻,不像新油那么滑爽。但是人们不知道,这种反复加热的油对身体的伤害相当大,可怕程度毫不逊色于氢化植物油,甚至有过之而无不及啊!

  西班科学家的一项研究,对家庭中常用的炸锅油进了测定,对538份样品油的化聚合程度和极性程度做了评价,同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现,油的极性程度越高,受热之后劣变程度越高,家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说,反复加热的油会增加人们患高血压的危险,家里用的油加热次数比较少,尚且治疗癫痫有哪些方法有这样的关系,如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油,岂不是更加危险!

  橄榄油做炸锅油时效果更强

  研究人员还发现,用不饱和程度特别高的油,比如葵花籽油,要比用橄榄油做炸锅油时的效果更强。人们通常有一种误解,认为橄榄油不能加热,大豆油反而可以加热,这是一种误解。实际上,橄榄油以单不饱和酸为主,而大豆油、葵花籽油、、油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应,对人体更为有害。工业油炸食品时用棕榈油、牛油等,正是因为其陕西看癫痫病去哪里好中饱和脂肪酸多,油脂的热稳定性强。

  用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其实还有另外一方面的巨大危险,那就是动物性食品中的可能被氧化成为氧化型胆固醇。越来越多的研究证据表明,食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高,与病的危险也没有直接联系;但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发的罪魁祸首。在炒菜时,蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中,这些油如果被反复加热,胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化,从而给人们带来危险。

(实习编辑:万文娟)

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