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食用油安全 常吃一种油肝癌发病率越高大众健康健康养生

来源:粤菜谱   时间: 2018-06-29

   安全?人们都知道,食用油或含食用油的食品,在经过个夏季以后,很容易产生种难闻的味道,俗称哈喇味,这是一种“油脂酸败”现象。它不仅从感官上使人难以耐受,食用后容易引起中毒反应,同时还是种致癌因素。特别是,这种没有被发现的酸败食油,还容易不断地败坏新装入的食油,如果经常食用,可以对些敏感性强的人,起到致癌或导致癌前突变的作用。

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  除酸败有毒的食油是种致癌隐患外,还应特别警惕北京看羊癫疯去哪个医院食油被黄曲霉素污染,而黄曲霉素是世界公认的三大强烈致癌物质之。这种致癌物质主要存在于变质食油、发霉的粮食和花生之中,通过消化道随物质被吸收进入人体。进入人体的毒素或者被贮存,或者发生转化,变成有致癌能力的化台物,进入细胞,使正常细胞发生恶变,或使正常细胞突然发生异常,出现畸形。黄曲霉素还可以活化有致癌能力的亚硝胺,促进的发生。

  医学家们研究结果证实,除黄曲霉菌可以产生黄曲霉素外,还有20多种霉菌也能产生黄曲霉素。黄曲霉素的毒性极强,它的毒性比剧毒氰化钾强10倍,比砒霜强68倍。黄曲霉素与肝癌的发病关系最大,在肝癌高发区,粮、油的黄曲霉素污染率和肝癌的百色癫痫病应该如何治疗发病率呈平行关系。粮食和食油的污染越严重,肝癌的发病率越高。除肝癌外,它还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌和乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。

  所以黄曲霉素对人类的健康威胁很大。据卫生学家的调查,在食用油中以花生油受黄曲霉素污染的阳性率较高。所以,平时列食用油的存放和食用,宜采取台适的方法,防止食油变质和黄曲霉素污染。具体怎样做呢?

  1、装食油最好使用一次性塑料容器,例如使用聚乙烯材料制成的塑料桶。它大小合适,无毒,透明度好,不易损坏,最好用一年左右便弃之换新。这样,既防止陈日酸败的剩油附着桶壁继续败坏新装入的新鲜食油,而且还可避免被黄广州治疗癫痫病医院曲霉素这种强致癌毒素污染禽油。

  2、花生油和豆油受黄曲霉素污染,必须处理后才能食用。方法是在烹调菜肴时,将油放入锅内多烧会儿(油热180 - 200摄氏度),可除去油中90%以上的毒素。爆锅时放入盐,或加入五香粉,也可除去部分毒素,这是桂皮、花椒、大料起的解毒作用。加入葱、姜、蒜等调料,也有利于除去黄曲霉素。在日常膳食中注意去除食油中的黄曲霉素和不食用酸败油脂,是预防恶性肿瘤不客忽视的一个环节。

 

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