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【凉拌金针菇的做法】凉拌金针菇的家常做法_凉拌金针菇怎么做好吃

来源:粤菜谱   时间: 2018-05-30

编辑:小菜

为真菌植物门真菌的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品。金针菇能有效地增强机体内的生物活性,促进体内新陈代谢。它不仅口感滑嫩、味道鲜美,而且营养非常丰富,其中含锌量比较高,有促进智力发育和和健脑的作用。而是一道简单的快手菜,清爽适口但又不失鲜美。下面就跟随小编一起学习的做法吧。

凉拌金针菇的做法

应是夏季的常客,在秋季里再做来吃就有了点回味的感觉。金针菇非常细嫩,所以在水里汆烫的时间不要太长,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;同时汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感,下面就一起来学习一下凉拌金针菇的几种做法:

做法一:

原料:金针菇、根、蒜半个、1个、小葱适量、适量、另准备凉开水一大杯。

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净,较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;去籽切长春看癫痫病专科医院细丝;

2、锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火,只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙;

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些;

4、蒜和葱切末,加1勺香,1勺,少许糖拌均匀,备用;

5、去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌;

6、将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点或者。

做法二:

材料:金针菇、黄甜椒、葱

1、首先准备好上述所需要的材料。然后将金针菇、黄甜椒、葱分别清洗干净,并将清洗干净的黄甜椒切成丝状,葱切成小段状备用;

2、取锅,放入适量的水烧开,水开后,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱段拌匀,捞出;

3、将捞出的第二步中的材料放入冰水里浸泡半分钟;

4、勺、1勺香、小半勺和蒜蓉充分拌匀成湿料,然后将第三步浸泡在冰水里的材料捞出,轻轻挤干水分放入调好的湿料中拌匀;

5、上桌前滴几滴香油,美味爽口的凉拌金针癫痫病哪些治疗比较好菇就做成功了。

制作凉拌金针菇的注意事项

寒风乍起的季节,热腾腾的又开始盛行,金针菇几乎是涮时必不可少的一道菜。但要注意,金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便、尿等严重症状。

下面总结了一些制作凉拌金针菇的注意事项:

1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

3、汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;

4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

沈阳那家癫痫医院好nt: 2em; text-align: left;">吃凉拌金针菇的好处

金针菇的营养价值高,含有人体必需的8种氨基酸,能降低胆固醇,有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能;尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

我国传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇,可以起到增强免疫力的作用,不过吃的时候应避免过度烹煮导致营养价值流失。

以下是吃凉拌金针菇的好处:

1、金针菇含有人体必需氨基酸的成分,且成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;

2、金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;

3、金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;

4、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;

5、食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用;

郑州市治疗癫痫病的公立医院"> 6、经常食用金针菇,可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡;

7、金针菇也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

吃金针菇的注意事项

金针菇的营养价值很高,而且简单,购买也容易,因此深受大家喜欢。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品。经常食用金针菇,不仅可以预防肝脏疾病及胃、肠道溃疡,而且对高血压、肥胖症有一定疗效;还可以降低胆固醇,防治心脑血管疾病,抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质,预防肿瘤的滋生。

寒风乍起的季节,热腾腾的火锅又开始盛行,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要注意,金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

但是,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

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